小吃技术配方干锅辣鸭头精确配方及制作工艺小吃技术配方特价

taobao · 发表于 2014-5-29 17:34:18

小吃技术配方干锅辣鸭头精确配方及制作工艺小吃技术配方特价

干锅辣鸭头精确配方及制作工艺揭秘版（双配方）
特色介绍：鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。最初版的辣鸭头是将鸭头卤好，摆放在洋葱、土豆块、香芹、青红椒块上面，边上围一圈荷叶饼。这种做法突出了鸭头的香和辣。
干锅麻辣鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围，而且复合味深厚，入口五味生香，让人垂涎。可见辣鸭头的改良重在锅艺。其二，在中医专家的指导下，经过无数次地试验，研制出了一款既营养又滋补的秘方，用此料制作出来的辣鸭头既辣又香，味道醇厚，回味无穷；更为重要的是食完辣鸭头后不上火，因为在锅底中加有少量的薄荷，增加了清热降火的功效，而且也不影响整体效果。用此秘方熬制的锅底料，没有浓烈的草药味，辣鸭头锅子端上桌时，香气四溢，满屋飘香，即使最后食完鸭头再涮牛、羊肉，依然不会有膻腥味。

原料：鸭头A料（天目笋、水发香菇，西芹节，青、红椒条，洋葱，蒜子，姜件，黄豆芽）。

调料：精盐，味精，干锅老油，秘制酱，鲜花椒油，麻酱，绍酒，豆腐乳，特制料油，特制卤水，高汤。

特制卤水配方：

干锅老油制作工艺：

秘制酱配方：

特制料油制作工艺：

【制作方法】：

制作关键：

选料：

采购：

清洗：

卤制鸭头：

炒制：

火锅调汤：

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taobao · 发表于 2014-5-31 21:13:27

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

taobao · 发表于 2014-6-3 15:36:34

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

knj133 · 发表于 2014-9-1 23:02:29

锅辣鸭头精确配方及制作工

yuxin32 · 发表于 2014-9-17 14:44:18

小吃技术配方干锅辣鸭头精确配方及制作工艺小吃技术配方特价

yuxin32 · 发表于 2014-11-29 07:21:20

看帖回帖是美德！谢谢淘宝资源吧分享！[

jay6636 · 发表于 2016-10-16 01:21:42

ssssssssssssssss

xiaoshiniudao12 · 发表于 2018-2-11 16:05:37

噩噩噩噩噩噩噩噩噩噩噩噩噩噩噩噩噩噩噩噩噩

13812520158 · 发表于 2018-4-18 20:40:02

1111111111

显示全部楼层 · 发表于 2018-4-18 21:39:23

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小王爷该用户已被删除	发表于 2018-4-18 21:39:23 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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